Il SONO nasce da un progetto iniziato nel 2006, dapprima con la rinuncia all’utilizzo, in vigna, di qualsiasi concime di sintesi e degli antiparassitari di tipo “sistemico”, e, poi, continuato in cantina mediante sorprendenti prove di vinificazione ed affinamento senza alcun utilizzo di anidride solforosa. La tecnologia di cantina ci permette di evitare, in ogni fare del processo produttivo, qualsiasi contatto con l’ossigeno.

• Zona e comune di produzione: Podere di Imola
• Denominazione: Romagna D.O.C. Sangiovese Superiore (Senza Solfiti Aggiunti)
• Uve: 100% Sangiovese di Romagna
• Altimetria:150 m.s.l.m.
• Tipologia del terreno: Limoso-argilloso, di medio impasto
• Sistema di allevamento : G.D.C. (Geneve Double Courtin)
• Densità dell’impianto : 4000 piante / ha
• Anno d’impianto del vigneto: 1991
• Resa uve per ceppo : circa 1,7 kg con il diradamento
• Epoca di vendemmia:  Fine settembre, manuale
• Vinificazione: Macerazione a 24°C con immediata fermentazione malolattica, senza aggiunta di solfiti
• Temperatura di fermentazione: In acciaio, senza aggiunta di solfiti
• Fermentazione malolattica: Si
• Produzione media anno: 25.000 bottiglie
• Abbinamenti gastronomici suggeriti: Salumi, formaggi di media stagionatura, paste con sughi di carne e funghi. Carni alla brace
• Certificazione biologica: Suolo e salute, Certificato n. 33096
• Ingredienti, tabella nutrizionale e riciclaggio imballi: clicca qui.